Da Glutamat im Mitteleuropäischen Bildungsbürgertum kontrovers diskutiert wird und die Naturkost-Szene unbegründete Ängste schürt, habe ich hier die wichtigsten Quellen verlinkt:
Glutamat: Stellungnahme Drogist Niggemeier
Weitere Links:
Das Europäische Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften (EU.L.E. e.V.
Hier noch ein guter Artikel über Zusatzstoffe allgemein:
Fachartikel zu Hefeextrakten und Glutamat
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