Geräucherte Gewürze gesund?

Gewürz-Mischungen mit Rauch-Aroma gesund?

Rauchsalze und geräucherte Gewürze sind zur Zeit der Hit bei der Zubereitung von Grillfleisch.

Wir empfehlen diese Gewürzmischungen grundsätzlich nicht. Besser ist ein geräuchertes Salz und und eine gute, salzarme Grill-Gewürzmischung zur Herstellung von Marinaden einzusetzen.

Das Bundesamt für Risikovorsorge teilt unsere, schon länger geäußerte Bedenken, voll umfänglich!
Übrigens: Die Qualitäten der eingesetzten Rohstoffe sind nicht mehr erkennbar.

Es werden nie die besten Gewürzrohstoffe der Spitzenqualitäten geräuchert!

Meistens werden überschüssige und alte Ernten geräuchert, damit fällt der Qualitätsverlust nicht auf und die Marge erhöht sich für die Verarbeiter. Geräucherte Gewürze werden meistens teurer angeboten.

Wenn Sie im BBQ-Smoker oder mit Holzkohle grillen, erübrigt sich der Einsatz geräucherter Gewürze.
Gute Steaks mariniert man grundsätzlich nur mit etwas Öl und Salz

Hier finden Sie die neuste Risikobewertung zu geräucherten Gewürzen

Die EU-Kommission hat die Zulassungen für traditionelle Raucharomen aus gesundheitlichen Gründen (Verdacht auf Krebsrisiko) schrittweise widerrufen.

Raucharomen in Lebensmitteln

Raucharomen werden als geschmackliche Alternative zum traditionellen Räuchern eingesetzt und werden auch in Lebensmitteln verwendet, die nicht traditionell geräuchert werden. Anders als Rauch dienen sie nicht dazu, Lebensmittel haltbar zu machen, sondern sollen ihnen einen bestimmten Geschmack verleihen. Nach einer Neubewertung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit wurden die FAQ ergänzt und grundlegend überarbeitet.

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www.bfr.bund.de

Zubereitung von Steaks:

1. Erstklassiges Fleisch!
2. Bei sehr hoher Temperatur kurz anbraten oder grillen.
3. Fertiggaren im Backofen bei mittlerer Hitze. Dabei kann man die Steaks natürlich mit einem Steak-Gewürz schon würzen.