Glutamat ist Umami, die fünf Geschmacksrichtungen

umami

Die Geschmacksrezeptoren für Umami und fettig sind bei uns allen genetisch vorgegeben und überlebenswichtig. Die Geschmacksrichtung Umami  > Glutaminsäure = Natriumglutamat sind die Grundbausteine des Lebens. Glutamat erzeugt bei Menschen … Weiterlesen

Wir führen keine "Gourmet-Salze"!!!

Häufig muss ich mich der Kundenfrage stellen: Warum verkaufen Sie keine “Gourmetsalze”? Meine Antwort ist immer: Ein Gourmet, zu deutsch Feinschmecker, wird nie Salz als Kriterium zur Bewertung  eines Gerichtes … Weiterlesen

Gewürzallergie: Wir werben nicht mit Ihren Ängsten!

Die Kleinpackungen in unserem Shop entsprechen im Haushalt üblichen Mengen. Diese können von 2 bis 4 Personen Haushalten in einem überschaubaren Zeitraum verbraucht werden. Falls Sie grössere Abpackungen bestellen möchten, … Weiterlesen

Küchenpraxis: Gewürzöle notwendig?

Es werden immer mehr so genannte Gewürzöle angeboten. Gewürzöle bestehen meistens aus einem Trägeröl aus Oliven, Sonnenblumen oder Raps. Diese werden mit Trockengewürzen, überwiegend mediterrane Mischungen , Chillie, oder Gewürz-Aromen, … Weiterlesen

Drogist Niggemeier: Süßstoffe

Stevia:Stevia ist ein „Süßkraut“ . Steviakraut hat leider für unser süß-Empfinden bei hoher Dosierung einen unangenehmen Beigeschmack (bitter). Weiterhin fehlen noch wichtige und teure Untersuchungen um in der EG als … Weiterlesen

Drogist Niggemeier: Was sind Gewürze?

Gewürzsalze bestehen aus mindestens 15% Gewürzen und mehr als 40% Salz Gewürzzubereitungen bestehen aus ein oder mehreren Gewürzen und anderen Geschmack gebenden Zutaten. Gewürzmischungen bestehen ausschliesslich aus Gewürzen Würzen sind … Weiterlesen

Tee- und Kräuterqualität?

Qualität wird bei Tee & Kräutern und Gewürzen nach folgenden Kriterien geprüft: Heilkräuter: Deutsches Arzneimittelbuch, Europäisches Buch. In diesen Büchern sind, unter Anderem, auch der mindeste Gehalt an Wirkstoffen der … Weiterlesen

Bitterstoffe sind wichtig in der Ernährung!

Bitterstoffe: Verbindungen mit stark bitterem Geschmack, welche außer der durch den Geschmack verursachten, reflektorisch ausgelösten Steigerung der Sekretion der Verdauungsdrüsen in für diesen Zweck ausreichenden Dosen keine weiteren pharmakologischen Wirkungen … Weiterlesen

Stevia und andere Süßstoffe gute Süßungsmittel?

Stevia ist ein „Süßkraut“. Stevia-Kraut hat für unser süss-Empfinden, bei hoher Dosierung, einen unangenehmen Beigeschmack (bitter). Ich würde allen Verbrauchern empfehlen zur Zeit keine Stevia – Produkte zu verzehren! Die … Weiterlesen

Aromen in Lebensmittel

Süssstoffe und Aromen haben im Bereich der Lebensmitteltechnologie eine entscheidende Rolle eingenommen: Bei Fertigprodukten erwartet der Lebensmittelhandel, auch der Bio-Handel, einen durchweg standardisierten Geschmack. Dieser lässt sich mit natürlichen Gewürzen … Weiterlesen