Curry Goa

Kundenfrage zu Curry Curry Goa ist keine fest definierte Gewürzmischung. Allerdings scheint Curry Goa eine sehr scharfe Mischung mit einer Note zu Pfeffer schwarz zu sein. Wenn wir die Mischung mit verschieden “Curry Goa” vergleichen, entspricht das in etwa unserem Curry englisch mit einer stärkeren Note zu Pfeffer schwarz. Falls sie eine Lemon – Note […]

Hilfen zu unseren Gewürzmischungen:

Bratfisch: Außer unserem klassischen Bratfisch Gewürz: Kräuterpfeffer mit Curry, Reisgewürz-Zubereitung, Orangenpfeffer, Zitronen-Pfeffer, Kräuterpfeffer grün, Herbes de Provence ,Tessiner-Gewürz. Braten: Außer unseren klassischen Bratengewürzen: Pilzgewürz-Zubereitung, Pariser Pfeffer, Gulaschgewürz Kräuterpfeffer mit Curry und Grillbuttergewürz. Brathähnchen & Geflügel: Außer unserem klassischen Brathähnchen Gewürz: Alle Currys, Kräuterpfeffer mit Curry, Gänsebraten-Gewürzmischung, Tessiner-Gewürz. Rohkost: Salatkräuter, Tomaten Gewürzsalz, Kräuterpfeffer mit Zwiebel grob, […]

Bitterstoffe für Feinschmecker

Bitterstoffe: Verbindungen mit stark bitterem Geschmack, welche außer der durch den Geschmack verursachten, reflektorisch ausgelösten Steigerung der Sekretion der Verdauungsdrüsen in für diesen Zweck ausreichenden Dosen keine weiteren pharmakologischen Wirkungen aufweisen. In sehr vielen Pflanzenfamilien vorkommend und nach chemischer Struktur uneinheitlich, häufig jedoch mit Lacton- oder -CO-CH=CH-Gruppierungen. Besonders bedeutungsvoll sind die Bitterstoffe mit Seco-Iridoidstruktur, die […]

Kundenfrage: Übergewicht, antriebslos?

Diese Fragen haben wir häufig: Stoffwechsel, Schlafprobleme, etc. Guten Tag Herr Niggemeier, Ihre Kontaktdaten habe ich von Herrn …. bekommen. Er erzählte mir, dass Sie ihm so gut geholfen haben mit Naturprodukten, die den Stoffwechsel unterstützen. Vielleicht haben Sie auch etwas für mich. Ich bin 49 Jahre alt und fühle mich seit einiger Zeit nicht […]

Fertigsuppen, Tütensuppen, Bio

Zutatenliste Fertigsuppen. Immer wieder versuchen Hersteller von Tütensuppen und Würzextrakten, besonders auch die “Gesundheits- & Bio-Lebensmittelindustrie” mit “Clean-Label” Ihre Zutatenliste aufzupeppen! Was ist Clean-Label? Bei Verarbeiteten Fertiglebensmitteln werden gerne die Schlagworte wie (Auszug eines Etikettes Biosuppe von….): Vegan, Glutenfrei, Laktosefrei, Ballaststoffreich, Frei von Fleischextrakten, Ohne tierische Purine, Frei von gehärteten Fetten, Ohne Gentechnik, ohne Farb- […]

Alles pfeffert?

Mit dem Begriff Pfeffer wird volkstümlich auch der Begriff Gewürze beschrieben. Hier werden Gewürze die mit Pfeffergewächsen zu tun haben beschrieben: Neuer Marketingbegriff: “Urwaldpfeffer“: Gemeint ist in diesem Fall Madagaskarpfeffer. Alle Pfeffersorten sind „Urwaldpflanzen“! Weitere sogenannte Pfefferarten im Sortiment: Kubebenpfeffer> Schwanzpfeffer> „falscher Pfeffer“. Mit diesem Pfeffer wurde in der guten alten Zeit das Pfeffermonopol unterlaufen. […]

Gewürzmischungen: Gesetzliche Definition und Erklärungen

Bei uns: Qualität “Tages-frisch” Frische ist auch bei getrockneten Kräutern und Gewürzen das entscheidende Kauf-Kriterium: Wir können durch unsere langjährige Erfahrung auf eine grosse Anzahl eigener, erprobter Mischungen zurückgreifen. Frische Ware aus den aktuellen Ernten in der besten, verfügbaren Qualität! Wenn verfügbar, verarbeiten wir Keim-reduzierte Ware! Die Rohwaren sind nach international anerkannten Standards zertifiziert. Unsere […]

Kundenfrage: Kafir Limettenblätter

kafir lime leafes: und schreib noch dabei dass Zitronengras kein Ersatz ist. AW Drogist Niggemeier: Doch, da die kafir lime leafes nur frisch diesen typischen “Thai”-Geschmack entwickeln. Für Puristen ist Lemongras natürlich kein Ersatz. Da wäre dann schon Limettensaft die Alternative. Auch Timutpfeffer empfehle ich gerne: Timut-Pfeffer   Aber es ist wie beim Wein: Der […]

Kundenfrage: Himalayasalz & Langpfeffer

Kunden fragen mich manchmal warum ich bestimmte Produkte “schlecht” mache. Einfache Antwort: Wir betreiben seit über 80 Jahren Handel mit Lebensmittel und bemühen uns die Kunden ehrlich und umfassend zu beraten. Dazu gehört auch, von Produkten die offensichtlich mit unsäglichen Werbeaussagen verkauft werden, abzuraten. Gerade Bioläden und Reformhäuser neigen in bestimmten Bereichen (Nahrungsergänzungen) zu unfassbaren […]

Küchenpraxis: Gewürzöle notwendig?

Es werden immer mehr so genannte Gewürzöle angeboten. Gewürzöle bestehen meistens aus einem Trägeröl aus Oliven, Sonnenblumen oder Raps. Diese werden mit Trockengewürzen, überwiegend mediterrane Mischungen , Chillie, oder Gewürz-Aromen, vermischt. Man verwendet ca. 200ml Öl und 1 Esslöffel Gewürzmischung. Mit frischen Kräutern funktioniert Gewürzöl sehr schlecht oder gar nicht. Andere Erfahrungen bitte hier posten! […]